天水麻辣烫突然火爆的原因可以归结为以下几点：
首先，甘肃天水地理位置靠近四川、陕西等地，这使得游客前往此地品尝美食相对便利，为麻辣烫的火爆提供了地理优势。
其次，天水麻辣烫具有独特的样式和浓郁的口味。它采用了红油多、滋润的特点，可以加汤或干拌，菜和粉各自下锅，与其他麻辣烫形成鲜明对比。此外，天水麻辣烫以串串形式呈现，种类繁多，调料形式不拘小节，真正做到了“麻、辣、烫”三点，让人回味无穷。
再者，天水麻辣烫的精华在于其独特的油泼辣子和Q弹有嚼劲的手擀粉，这些都是天水本地的风物所成就的，如甘谷的辣子、武山的粉条等，为麻辣烫增添了独特的风味。
最后，随着社交媒体的普及，许多美食达人和网红纷纷到天水打卡、探店，并在短视频平台上分享天水麻辣烫的美味。这些分享迅速引发了网友们的关注和讨论，进一步推动了天水麻辣烫的火爆。
综上所述，天水麻辣烫之所以突然火爆，既得益于其独特的口味和样式，也离不开地理位置、社交媒体推广等多方面的因素共同作用。